Cadmium ist ein Schwermetall und kommt in sehr geringen Anteilen natürlich in unserer Umwelt vor. Es wird über den Boden von Pflanzen aufgenommen und gelangt dadurch in Produkte, die zu Lebensmittel oder Futtermittel verarbeitet werden. Hauptsächlich wird Cadmium deshalb auch durch Nahrungsmittel aufgenommen, aber der Konsum von Tabakwaren führt ebenso zur Aufnahme von Cadmium. Besonders hohe Anreicherungen befinden sich in Lebensmittel von und aus Meerestieren und –organismen.

Eine hohe oder regelmäßige Aufnahme von Cadmium kann zu Schäden von Nieren und Knochen führen.

Weitere Informationen bietet das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Schwermetalle

Siehe auch Glossarbeitrag: Schwermetalle

Campylobacter sind Bakterien, die ansteckende Durchfallerkrankungen auslösen. Sie treten weltweit auf, in Europa vor allem in der warmen Jahreszeit. Die Bakterien leben vor allem im Verdauungstrakt von Tieren - meist ohne dass diese selbst erkranken. Campylobacter sind in Deutschland die häufigsten bakteriellen Erreger von Durchfallerkrankungen. Die Hauptansteckungsquelle für Campylobacter ist der Verzehr von Lebensmitteln, die mit den Bakterien belastet sind. Häufig erfolgt die Übertragung über Geflügelfleisch. Campylobacter können sich, anders als Salmonellen, in Lebensmitteln nicht vermehren. Allerdings können sie einige Zeit in der Umwelt überleben. Auch mangelnde Küchenhygiene kann zu einer Ansteckung führen, beispielsweise über Schneidebretter oder Messer, die nach der Zubereitung von rohem Fleisch nicht ausreichend gereinigt werden. Eine Ansteckung von Mensch zu Mensch über eine Schmierinfektion ist ebenfalls möglich. Dabei gelangen die Erreger in kleinsten Spuren von Stuhlresten eines Erkrankten über verschmutzte Hände in den Mund.

Weiterführende Informationen bietet die Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (BZgA): Campylobacter

Cannabidiol oder abgekürzt „CBD“ ist eine natürliche Substanz, die in bestimmten weiblichen Hanfpflanzen (Cannabis sativa, Cannabis indica) vorkommt. In allen Teilen der Hanfpflanze, ausgenommen Wurzeln und Samen, gibt es die feinen Drüsenhaare, die das Cannabinoid-haltige Harz produzieren. Es ist daher möglich, dass Cannabidiol in Spuren auch in Lebensmitteln enthalten ist, die aus Teilen dieser Pflanzen hergestellt wurden. Cannabidiol gehört wie Tetrahydrocannabinol (THC) zu den Cannabinoiden, unterscheidet sich jedoch durch seine Wirkung auf den Menschen. CBD ist nicht psychoaktiv, aber je nach Dosierung können andere Effekte auf den Körper nachweisbar sein, weshalb Produkte mit Cannabidiol als Arzneimittel eingestuft sein können. 

Es gibt Produkte oder Erzeugnisse, die beispielsweise als Nahrungsergänzungsmittel in Verkehr gebracht werden, die aus einem CBD-haltigen Hanfextrakt bestehen oder denen Cannabidiol zugesetzt wurde. Nach Auffassung der EU-Mitgliedstaaten und der Europäischen Kommission handelt es sich hierbei um neuartige Lebensmittel, die der Novel-Food-Verordnung (EU) 2015/2283 unterliegen. Solche Produkte müssen ein Zulassungsverfahren durchlaufen, bevor sie vertrieben werden dürfen. Bisher wurden jedoch keine cannabinoidhaltigen Extrakte aus Hanfpflanzen oder synthetisch hergestelltes Cannabidiol in der Europäischen Union als Lebensmittel zugelassen. Daher ist der Vertrieb derartiger Produkte gegenwärtig unzulässig. Nur wenn im Einzelfall von einem Cannabinoid-haltigen Produkt, z. B. aufgrund besonders hoher CBD-Gehalte, auch ein gesundheitliches Risiko für die Verbraucherinnen und Verbrauchern ausgeht, muss dieses öffentlich zurückgerufen werden.

Tetrahydrocannabinol (THC)

Capsaicin gehört zu den Capsaicinoiden. Es ist unter anderem in Chilischoten vorhanden und verantwortlich für einen scharfen Geschmack mit z. T. brennendem Mundgefühl. In der Regel ist ein Verzehr entsprechender Lebensmittel unbedenklich. Übermäßiger Verzehr von Capsaicin-haltigen Lebensmitteln oder von Produkten mit sehr hohem Capsaicingehalt können gegebenenfalls zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen. Unerwünschte Symptome können Schleimhautreizungen, Übelkeit, Erbrechen und Bluthochdruck sein. Besonders Kinder können empfindlich reagieren.

Beachten Sie hierzu auch die Hinweise des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR):

Zu scharf ist nicht gesund - Lebensmittel mit sehr hohen Capsaicingehalten können der Gesundheit schaden

Scharfe Mutprobe: Extrem scharfe Speisen können besonders Kindern gesundheitlich schaden

Diese Nummer ordnet das Lebensmittel einer Warencharge zu. Eine Charge umfasst Produkte, die in einem Produktionsdurchgang unter gleichen Bedingungen erzeugt, hergestellt und verpackt wurden. Stellt sich heraus, dass von einem Produkt ein Risiko für Verbraucherinnen oder Verbraucher ausgeht, so können die Produkte einer fehlerhaften Charge im Handel zurückgerufen werden.

Häufig werden die entsprechenden Nummern auch durch ein „L“ oder „LOT“ auf der Verpackung des Lebensmittels gekennzeichnet.

Chlorate sind Salze der Chlorsäure, wie zum Beispiel Natrium- oder Kaliumchlorat. Chlorate wurden in der Vergangenheit zur Unkrautbekämpfung eingesetzt. In der EU sind heutzutage keine Anwendungen von chlorathaltigen Pflanzenschutzmitteln oder Biozidprodukten mehr gestattet.

Eine wiederholte Aufnahme von Chlorat kann dazu führen, dass im menschlichen Körper die Jodaufnahme gehemmt wird. Gerade bei Risikogruppen kann es dadurch zu einer Veränderung des Schilddrüsenhormonspiegels kommen. Diese Hemmung der Jodaufnahme und die Veränderungen im Hormonspiegel sind jedoch reversibel.

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Farbloses flüssiges Umwandlungsprodukt von Ethylenoxid

Chrom bezeichnet ein Metall und kommt in unserer Umwelt meist als Mineralverbindung vor. Eine wesentliche Verwendung ist das Gerben von Lederprodukten mit Chromsalzen. Als sogenanntes Kontaktallergen können Verbindungen aus Chrom bei vielen Menschen Allergien auslösen. In Bedarfsgegenständen aus Leder, die nicht nur vorübergehend Hautkontakt haben, wie Jacken, Handschuhen, Schuhen oder Uhrenarmbändern, darf ein Chrom (VI)-Gehalt von 3 mg/kg nicht überschritten werden.

Weitere Informationen bietet das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Chrom

Siehe auch Glossarbeitrag: Schwermetalle

Ciguatoxine sind Stoffwechselprodukte von einzelligen Lebewesen. Sie kommen unter anderem in mit diesem Algentoxin belasteten Fischen vor. Der Verzehr belasteter Lebensmittel kann zu einer Ciguatoxin-Vergiftung führen. Diese äußert sich innerhalb von 30 Minuten bis 48 Stunden durch heftiges Erbrechen verbunden mit neurologischen Symptomen. Typisch ist eine sogenannte Heiß-Kalt-Umkehr. Bei einer Heiß-Kalt-Umkehr empfindet der Betroffene Berührungen mit warmen Gegenständen als kalt und Berührung mit kalten Gegenständen als warm. Personen, die dieses Lebensmittel gegessen haben und schwere oder anhaltende Symptome entwickeln, sollten ärztliche Hilfe aufsuchen und auf eine mögliche Ciguatoxin-Vergiftungen hinweisen. Sich ohne Symptome vorbeugend in ärztliche Behandlung zu begeben, ist nicht sinnvoll.

Weiterführende Informationen bietet das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Ciguatera: Vergiftungen durch Ciguatoxine (Algentoxine) aus Seefisch und Meeresfrüchten

Clostridium botulinum bezeichnet einen sauerstofffrei (anaerob) wachsenden Keim, der Giftstoffe, sogenannte Botulinum-Toxine bildet, welche zum sogenannten Lebensmittelbotulismus führen können.

„Der Lebensmittelbotulismus ist die häufigste Form des Botulismus in Deutschland. Er wird durch die Aufnahme von Toxin-kontaminierte(n) Lebensmittel(n) verursacht. Die Dauerformen (Sporen) des Erregers werden bei nicht ausreichender Erhitzung (z. B. unzureichende Sterilisierungsmaßnahmen während des Konservierungsprozesses) von Lebensmitteln nicht abgetötet. Sporen können in Lebensmitteln unter anaeroben Bedingungen auskeimen und Toxine bilden. Die Neurotoxine selbst sind hitzelabil und werden bei Temperaturen oberhalb von 80°C zerstört. Wird ein durch Toxine kontaminiertes Lebensmittel jedoch unerhitzt verzehrt (z. B. Salat von nicht ausreichend eingekochten Bohnen), können schon kleinste Mengen des Toxins einen Botulismus auslösen.“ (Quelle: RKI)

Ein von einer Meldung betroffenes Lebensmittel sollte, ebenso wie Lebensmittel in Konservendosen oder Vakuumverpackung die aufgebläht sind, ungeöffnet entsorgt werden.

Weiterführende Informationen bietet das Robert Koch Institut (RKI): Botulismus RKI-Ratgeber

Bei Clostridium perfringens handelt es sich um einen sporenbildenden bakteriellen Erreger. Dieser kommt im Darmtrakt von Menschen und Tieren, im Boden, Wasser und im Staub vor. Ursache einer Erkrankung ist die Aufnahme von Lebensmitteln mit vielen vermehrungsfähigen Zellen. Diese bilden im Dünndarm Sporen und Toxine. Eine Erkrankung führt innerhalb eines Tages zu plötzlichem Durchfall und Bauchkrämpfen. Die Beschwerden klingen in der Regel innerhalt eines Tages von selbst wieder ab.

Weiterführende Informationen bietet das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Clostridien

Der Codex Alimentarius umfasst Standards der Vereinten Nationen für zahlreiche Lebensmittel. Diese sollen den Verbraucherinnen und Verbrauchern ein gesundheitlich unbedenkliches, unverfälschtes und ordnungsgemäß gekennzeichnetes Lebensmittel garantieren.

Der Codex ist eine Sammlung in einheitlicher Form dargebotener internationaler Lebensmittelstandards. Er beruht auf den Annahmen und Beschlüssen der sogenannten Codex-Alimentarius-Kommission, eines gemeinsamen Gremiums der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) der Vereinten Nationen.

Blausäure (Cyanwasserstoff, Cyanid) ist eine giftige Substanz und kann in gebundener Form in verschiedenen pflanzlichen Lebensmittelbestandteilen vorkommen, v.a. in Bittermandeln, Aprikosenkernen oder auch in Leinsamen. Der Verzehr von Leinsamen in geschrotetem, überhitztem Zustand kann zu einer höheren Aufnahme führen. Durch Kauen sowie durch die Verdauung der betroffenen Lebensmittel wird Blausäure freigesetzt. Eine zu hohe Aufnahme von blausäurehaltigen Lebensmittel kann zu Vergiftungserscheinungen wie Kopfschmerzen, Atemnot oder Schwindel und in hohen Dosen auch zum Tod führen.

Da sich die Blausäure bei Erhitzung von nur 26°C verflüchtigt, sind verarbeitete Produkte aus entsprechenden Lebensmitteln (z. B. Bittermandelöl, Marzipan und Persipan) gesundheitlich unbedenklich.